カフェ＆レストランの悩みどころ
在庫計算期間が4月1日から4月30日の場合で、4月28日にリンゴを＠50円で買ったのが最後で4月29日、30日には買わなかったとすると、＠50円がリンゴの在庫単価になります｡在庫が4月30日に10個残っていたとしたら、10個×50円＝500円の在庫金額です。
ただしこの最終仕入価格法は、残った在庫金額を計算するものですから、出庫金額を直接計算できません。
出庫金額を計算するときは、期首在庫金額＋購買金額（期中入庫金額）−期末在庫金額というふうに逆算します。
この方法では期末在庫金額から逆算して出庫金額を算定するわけですから、日常の在庫の動きを記録しなくても棚卸だけでという、なんとも簡便なものです。
在庫の動きなど記録したくないというどんぶり勘定の会社向きの方法だとも言えます。
伝入庫のつど単価を算出する「移動平均法」「移動平均法」とは、入庫のつど、在庫金額を在庫数量で割って単価を算出する方法です。
たとえば4月1日にリンゴを4個400円で買ってきて､4月2日にそのうち2個売れば､400円÷4個×2個＝200円の出庫があったと考えます。
その時点で残った在庫は、200円÷2個＝＠100円です。
さらに4月3日に3個のリンゴを600円で買ってきたら、在庫されているリンゴの単価は、（200円＋600円）＝160円（2個＋3個）になります。
4月4日にリンゴ3個を売れば3個×160円＝480円の出庫があったと考えます。
この方式は理解しやすく、そのつど単価が計算されるためリアルタイム処理に向いており、コンピュータにぴったりの計算方式と言えます。
算出される単価もノートどきの平均値になっていくわけですから、在庫の実態を的確にあらわしていると考えてよいでしょう。
「総平均法」は、期首在庫金額と在庫期間中の総仕入高の合計金額を期首在庫数量と在庫期間中の総仕入数量の合計数量で割って単価を算出する方法です。
たとえば､期首にリンゴはなく、4月1日にリンゴを4個400円、4月2日に2個400円、4月4日に5個300円で買ったら、単価は、（400円+400円+300円）＝1,100円（4個+2個+5個）になります。
4月3日に2個売れば、100円×2個＝200円の出庫があったと考えます。
この方式は理解しやすいのですが、在庫期間が終了しないと単価が計算できない欠点があります。
ただし総平均するため、より実態をあらわす単価になっていると考えられます。
「先入先出法」は、先に入庫されたものから先に出庫されると仮定し、単価を算定する方法です。
たとえば4月1日にリンゴを4個400円で買ってきて、4月2日にそのうち2個売れば、400円÷4個×2個＝200円の出庫があったと考えます。
さらに4月3日に3個のリンゴを600円で買ってきて4月4日にリンゴ4個を売れば、4月1日に買って残っている2個と4月3日に買った2個が出庫したと考えます。
この方式は古いものから先に出すという意味で、商品陳列などで古いものを前に置く現物管理の考え方に合致しており、直感的には理解しやすいものです。
また出庫のつど計算できますので、リアルタイム処理に向いています。
ただし単価計算が複雑になり、計算結果を理解するのに手間がかかります。
後入先出法は、古いものはそのまま残し、新しく入庫したものから先に出庫する、という考え方です。
このやり方は先入先出法の反対で、現物管理に逆行します。
なぜこんな考え方があるのでしょう。
中南米のような超インフレの国々では、どんどん仕入単価が上昇します。
このような状況下では、新しく入庫した単価から順番に出庫した方が、売上原価が増え、税金が有利になるからです。
現在の日本ではほとんど採用されていません。
「標準単価法」とは、あらかじめ望ましい単価を在庫対象品目ごとに設定しておき、在庫期間中は仕入価格の如何にかかわらず、その単価をもって入庫.出庫.在庫金額を計算する方法です。
たとえば、標準単価を80円とします。
4月1日にリンゴを4個400円で買ってきても、4月2日にそのうち2個売れば、＠80×2個＝160円の出庫があったと考えます。
4月3日に3個のリンゴを600円で買ってきて4月4日にリンゴ3個を売れば、＠80×3個＝240円の出庫があったと考えます（購入単価と標準単価の差は、受入価格差異として別記します)。
この方式は単価が一定であり、非常に計算しやすいのですが、標準単価をどうやって設定するか難しい場合もあります。
なお言うまでもありませんが、在庫の単価は「仕入価格に基づく単価」です。
売価ではありません。
リンゴを100円で仕入れて200円の定価をつけて販売していたとして、3個残っていたら100円×3個です。
ここで想定している会社の場合、パ−ツは「仕入価格×数量」が在庫金額になります。
最終商品Ｘは、｢販売価格×数量」が在庫ではなく「製造原価（仕入価格＋加工費）×数量」が在庫金額になります。
では製造原価を計算するにはどうするか、ですが、このあたりのことは、いわゆる原価計算の話になります。
会社の商品Ｘの場合、材料費（原材料費の出庫金額）と製品の製造にかかった労務費、経費が製造原価になります。
ここで言う労務費、経費を考える際に注意しなければならないのが、「製品の製造にかかったものかどうか」です。
たとえば販売員（セ−ルスマン）の給料や営業所の家賃は製造原価を構成する労務費や経費にはなりません。
原価計算についてはたくさん参考書も出ていますので、詳しくはそちらをごらんいただけばよいと思います。
いずれにしても、在庫管理.原価管理.生産管理は、それぞれ密接に結びついていると考えてください。
「売上原価」（販売業では仕入原価、建築業では工事原価ということもある）とは、売上を得るためにかかった原価を集計したものを言います。
売上と売上原価がわかれば、会社の経営成績は、メーターと言ってもよいほど重要なものです。
売上原価は、期首在庫金額＋購入金額一期末在庫金額で計算します（前項でも述べたように、製造業の場合には、期首在庫金額.購入金額.期末在庫金額に労務費、経費も原価計算されて含まれていると考えてください)。
たとえば、期首在庫金額が300万円、購入金額が5,000万円、期末在庫金額が700万円の場合、売上原価は、300＋5,000−700＝4,600万円になります（このような計算方式を棚卸計算法といいます)。
得意先への全在庫対象品目出庫金額の合計と一致します。
「なんだ、それなら出庫金額を足した方が早いのではないか」という方もいらっしゃると思います。
確かにコンピュータで計算する場合は、出庫金額を合計した方がわかりやすく簡単です。
コンピュータがない時代には、出庫金額を合計するような膨大な作業は事実上不可能だったのです。
在庫記録（継続記録法といいます）は行なわず、期首在庫金額.購入金額.期末在庫金額の3つだけを記録し、差し引きで売上原価を計算していました。
そのなごりが、今でも残っていると理解すればよいでしょう。
売上高から売上原価を差し引いた利益を粗利益（または売上総利益）といいます。
たとえば売上高が8,000万円、売上原価が4,600万円とすると、粗利益は3,400万円になります。
在庫金額をもとに売上原価が算出され、さらに売上から売上原価が控除されて粗利益になります。
さらに販売費及び一般管理費を控除して営業利益を算出します。
このように、在庫金額は損益計算書の出発点になっているのです。
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